论文烹饪文献范文（20篇）

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烹饪培训工种论文范文

深入贯彻教育部“关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见”(教高[20xx]16号)文件精神，进一步推动高职院校教育教学改革，提高教育教学质量，充分展示高职院校教学成果和学生风采。

点燃激情，挑战自我。

20xx年上半年。

本活动分为预赛和决赛两个阶段。预赛由各高职院校自行完成，决赛由团省委统一组织进行比赛。决赛承办高职院校待定(具体视承办高校的硬件条件及比赛项目定)。

(一)主办单位：共青团河北省委等部门。

(二)承办单位：xx等学院(待定)。

(三)评审委员会：聘请省相关行业协会的专家、学者和省内骨干重点大学相关专业的教授共同组成。

(一)计算机应用技术技能大赛。

烹饪培训工种论文范文

会展业能在短时间内聚集大量的资本、技术、信息，能极大地促进城市经济发展，因此受到各行业的重视。伴随着会展活动，需要有相应的配套服务设施。特别是在会展场馆这样短时间汇集大规模人流的产业，需要大规模的餐饮服务。良好的餐饮服务能为会展业带来多方面的社会效益和经济效益。然而会展业的相关配套服务不完善，在大部分参展商对参展环境的调查中显示，参展商对餐饮的满意度最低。

一、大型餐饮活动特点。

大型餐饮具有规模性，一次性，差异性的特点。一般规模巨大，常常是上千人同时进场用餐，同时离开，因此需要规模化的管理；服务只能一次使用，当场享受：当客人进入餐厅后才能进行，当客人离店时，服务终止。因此要求餐饮服务准备充分，服务过程及时、迅速；餐饮服务的差异性一是因为餐饮部门工作人员由于性别、性格、文化程度等方面的不同，为客人提供的服务也不尽相同，二是同一服务员在不同的场合和时间，面对不同的客人时，服务也有差异。

二、国家会议中心餐饮管理。

国会在完成奥运接待任务后，北京北辰实业股份有限公司投资建设改建成会议展览中心。在业内率先推行“一站式服务”，在同一场馆内为客户提供会、展、餐、住宿，为展览客户和大型活动客户提供最大限度的便利，提升服务效率，改善客户体验。

（一）场馆利用情况。

b2层。场馆负一层为56号展馆及国会内部员工区，有连廊通往国家会议中心大酒店。56号展馆内有隔板墙可将展馆联通隔断，为参展商提供不同面积的场馆，通常作为大型会议盒饭的用餐场馆，可容纳多人同时进餐。

2.一二层。场馆一层有多功能厅和大宴会厅。多功能厅的面积为1836o，可以分为a（594o）b（648o）c（594o）厅，ab（1242o），bc（1242o），多功能厅可用于会议、展览、餐饮。因为有隔音效果强的隔板，场馆可以被分为隔间，允许餐饮和会议同时进行，提高了场馆的利用率。宴会厅面积为4860平方米，可用隔板墙分为a、b、c厅（各1620o），ab（3240o），bc（3240o），abc厅也可组合使用。多功能厅和大宴会厅经常也承接公司年会及婚宴等餐饮，在时间上提高了场馆的利用率。

3.三四层。场馆三层多为中型会议室（多数为135o），可用作小型餐饮，用作大型室内餐饮的地方较少。三层也有大片空地，可作为展览区、休息区、茶歇区。

四层有连廊通往国家会议中心大酒店，为参会者前往酒店提供了便利。四层通往酒店的北面空地利用率也非常高，可作为小型展会使用地、自助餐场地、大型鸡尾酒会等。四层的大会堂前身是奥运时的击剑馆。有6400o，可分为a（3600o）、b（2800o）段，是很多大型年会的首选之地，可容纳3000人就餐。

（二）餐饮管理问题。

1.难以提供精细化服务。国会的餐饮服务难以精细化。会展业一般是人口密集型活动，规模较大，难以精细化。一位服务人员要同时为几十人服务，很难满足客人的个性化需求，有时连规定的服务难以做到。

2.场馆改建不合理，物资周转慢。员工流线与客人流线有交叉，负一层的员工区位于参会者去展馆的必经之路。员工流线复杂，不同楼层的员工不熟悉不同区的员工通道。布草库、餐饮库、管事部在不同的楼层，物资周转很慢，若没有备好物资或遇到突发紧急情况，不能及时解决问题。

3.浪费现象严重。企业追求宴请的规模，要求提供较高的餐标，造成严重的浪费。如某汽车发布会餐标是500元每人，一桌1300人，共60桌，桌上的菜品浪费率达90%，造成30多万元的浪费。

三、餐饮管理模式改进。

（一）场馆内场地利用。

在同一场馆内，可同时进行会议、展览、餐饮。可利用空气墙、隔板对较大的场馆进行区域划分，提高场馆利用率。国会做到了有空地的地方就可以开餐，值得借鉴。可进一步改造利用展馆外部的开放空间，创造园林式的露天就餐场所，尽可能为参展人员的商务就餐创造出相对独立的洽谈式就餐环境。实在无法进行大规模餐饮活动时，可在展馆外面空地上搭建帐篷作为临时餐厅，为参展商和观众提供健康、快捷、方便的商务快餐。

（二）开发不同档次餐饮。

会展中心的餐饮模式可分为两种，自营餐饮和授权餐饮。两种餐饮模式的侧重点不同，取决于场馆经营方的盈利模式。

1.自营餐饮。不同的参展商及观众对餐饮的需求不同。针对展会主办方的不同需求为其提供标准不同的餐饮服务。并且，还可以针对展会的时间段，为个人提供营养搭配的配套餐饮，为参会者提供个性化的餐饮服务。

2.授权餐饮。将场馆单列一部分作为专门的餐饮区，将该部分的经营权分给餐饮经营商。通过适当扩大驻馆餐厅的数量，提高展馆内部餐饮消费市场的竞争程度，为参展人员提供更多的消费选择，有助于打破现有餐饮消费的垄断性。

3.改善场馆可进入性。在场馆外，需要合理的交通规划和路标指引，方便参会者找到会展场馆及就餐场所；在场馆内，需要餐饮和会议分区的标识。要做好路线规划，让参会者感受到交通便捷，可进入性强。

论文会计文献

[7]刘勇.我国企业社会责任会计信息披露研究[d].西北大学20xx.

[8]周新颖.我国煤炭行业上市公司社会责任会计信息披露研究[d].南华大学20xx.

[10]金曼.我国社会责任会计核算体系的研究[d].上海海事大学20xx.

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[17]尹平.国家审计理论与实务[m].北京：北京时代经济出版社，20xx。

烹饪培训工种论文范文

这是填写专业技能首先需要填写的一项，每个专业涵盖的内容很广，例如计算机专业有前台，后台等，前台又分为设计，js编程，后台也分为php编程，asp编程等。因此在填写专业技能的时候首先需要填写你最擅长的一项，例如你学的计算机专业，最擅长php编程的，那么你就填写php，这样用人单位如果有这方面的需要会及时的发现，如果你的条件符合他们的要求便会通知你进行面试，由于是自己擅长的，一旦接受面试，能够被聘用的几率还是很高的。

例如你希望从事计算机前台，精通的是页面排版和html，会一些js,也就是说你可以进行一些简单的js处理。之所以填写会做的，是因为它可以帮助你加分，一个公司招聘职员的时候都希望他是个全才，什么事情都能做，因此填写一些会做的辅助技能会为你赢得更多的面试和就业机会。

若有专业资格，应注明专业资格证书名称，取得的年份，若该专业证书众人不太熟悉，可稍做介绍。填写证书的时候也要分先后顺序，本专业的资格证书要放在前面，国家认证的证书要放在前面。

专业技能是个人简历中比较能体现出个人魅力和差别的项目，不管是对求职者还是hr来说都是十分重视的大头。因此，在填写专业技能时一定要花上大心思。

烹饪培训工种论文范文

为建立企业安全生产投入长效机制，加强安全生产费用使用管理，保障企业安全生产资金投入，维护企业、职工和社会公共利益，根据《^v^安全生产法》、财政部、国家安监总局《企业安全生产费用提取和使用管理办法》（财企[20xx]16号）和《^v^道路运输条例》，特制定本规定。

第一条本办法所称安全生产费用是指按规定标准提取在成本中列支，专门用于完善和改进企业或者项目安全生产条件的资金。

第二条根据财政部《企业安全生产费用提取和使用管理办法》（财企[20xx]16号）规定，我公司应按规定标准提取安全生产费用，并建立安全生产费用管理制度。

第三条加强安全费用管理，编制年度安全费用提取和使用计划，纳入财务预算。安全管理部门应督促相关部门按计划实施，并建立安全经费投入台账。

第四条我公司按上年度实际营业额为依据按的标准计提安全生产费用。

第五条公司安全生产管理人员的待遇应高于同级同职其他岗位管理人员的待遇。

第六条安全生产费用自提自用，公司财务审计监管，确保需要，注重实效，规范使用的原则进行管理。

第七条安全生产费用在以下范围内使用：

1、完善、改造和维护安全防护设施设备支出（不含“三同时”要求初期投入的安全设施），包括设施设备安全状况检测及维护系统，设施设备附属安全设备支出。

2、购置、安装和使用具有行驶记录功能的车辆卫星定位装置。

3、配备、维护应急救援器材、设备支出和应急演练支出。

4、开展重大危险源和事故隐患评估、监控和整改支出。

5、安全生产检查、评价（不包括新建、改建、扩建项目安全评价）、咨询和标准化建设支出。

6、配备和更新现场作业人员安全防护用品的支出。

7、安全生产宣传、教育、培训支出。

8、安全生产适用的新技术、新标准、新工艺、新设备的推广应用支出。

9、安全设施特种设备检测检验支出。

10、其他与安全生产直接相关的支出。

第八条安全生产费用优先用于企业安全管理职能部门对企业安全生产提出的整改措施或达到安全生产标准所需支出。

第九条安全生产专项资金，应当专款专用、专户核算、使用由财务科单独分类统计，每年报总公司安全生产领导小组。

第十条财务科对安全生产费用实行集中管理。提取的安全费用实行专户核算、年度结余下年度使用，当年计提安全生产费用不足的，超出部分按正常成本费用列支。

第十一条使用安全生产资金时应编制计划，及时报单位负责人审批，审批权限及资金限额按有关财务制度执行。

第十二条安全生产费用的会计处理，应当符合国家统一的会计制度的规定。

第十三条安全生产经费的投入和使用情况的监督检查由公司经理负总责，分管安全副经理直接负责，安全科具体实施。财务科应对安全生产资金使用进行统计、跟踪、监督，明确项目责任人、项目名称、投入金额，保证安全生产投入资金真正用于改善安全生产条件，安全生产投入台账归档保存。

烹饪毕业论文范文中专

摘要：针对节能环保技术在土木建筑施工中的应用进行研究，阐述了节能环保技术应用的价值所在，并提出了节能环保技术在土木建筑中应用存在的问题。针对这些内容，探讨了如何科学利用节能环保技术，最后阐述了土木建筑施工中应用节能环保技术的管理保障。

关键词：节能环保技术；土木建筑施工；环保材料。

随着社会的发展，人类的进步，人们的节能环保意识不断增强，在土木建筑施工过程中，同样要科学运营节能环保技术，从而促使建筑工程更符合当今时代的发展。但是在具体应用过程中，存在着一定的难度，相应管理和施工人员缺乏环保意识，促使节能环保技术的使用难以落实，因此需要相关管理人员结合这些问题，对工程施工过程做出科学控制和管理，从而促使节能环保技术科学有效的应用到土木建筑施工中去。

1土木建筑中节能环保技术应用的价值所在。

1.1节能环保———现代工程建设的必然。

使用节能环保技术，对土木建筑对能源的合理使用具有一定推动作用，能够实现对新能源的开发和利用。新时期背景下，在土木建筑领域当中，节能换趵技术逐渐成为新的潮流风向，而节能环保技术也会逐渐土木建筑施工中的必然发展趋势。

1.2节能环保———施工进步的动力。

对于节能技术和环保技术而言，其具备一定的代表性和前瞻性，进行具体的土木建筑施工过程中，对节能环保技术进行科学合理的使用，能够对一些高科技进行推广和使用，现在已经成为各种新技术和新工艺借鉴的重要手段。通过对节能环保技术的使用，可以在一定程度上降低能耗，与此同时，能够提升土木建筑施工的技术含量，提升土木建筑施工质量。在此基础上，可以为施工队伍的科技进步以及管理水平奠定坚实的基础，对现有施工队伍而言，能够推动其不断发展。

1.3节能环保———社会进步的必然。

对于现代社会而言，需要相应管理人员对建筑环境进行不断优化，而节能环保技术能够促使建筑的舒适度和干净程度等均得到有效提升。这种情况下，能够为人们创设良好的居住环境，和生活环境。这一成果是社会进步的必然方向，尤其是在人们生活水平方向，带来极大的提升作用，而节能环保技术价值更是不言而喻的。

2节能环保技术在土木建筑中应用存在的问题。

2.1缺乏节能环保意识。

部分人员对节能环保工作存在偏见，缺乏节能环保意识。这种情况下，导致节能环保技术的执行效果不良，最终难以实现预期效果。

2.2节能环保机制存在问题。

在部分建筑单位，管理机制中并不存在针对性的节能环保管理制度，尤其是一些企业在管理机制上存在较大的漏洞，从而导致节能环保技术难以被落实到位。

2.3节能环保设备老旧。

部分企业中的管理层，为了节约成本，忽略了对施工设备的跟新换代，仍旧使用消耗过大的设备。虽然降低了施工成本，但是从长远角度看，浪费了能耗，在一定程度上也增加了施工成本。

3节能环保技术在土木建筑施工中的应用。

3.1太阳能技术的合理应用。

土木建筑工程施工过程中，为了减少化石燃料的使用，减少电力等二次能源的使用，可以有效防止因为燃料而产生的一次污染以及二次污染。在土木建筑中，对太阳能技术进行使用，已经相对成熟。土木建筑施工区一般会较为开阔，光照也相对充足，使用太阳能发电，或者储蓄能源，不但能够节约能源，还能够防止环境被污染。3.2覆盖裸露土方土木建筑施工过程中，可能会挖出大量的土方，出现大面积的裸露土方。但是土木建筑一般均在人群较为密集的地方，这些裸露在外的土方在大风天气会出现扬尘，进而对环境带来影响。因此进行土木建筑施工过程中，最好将裸露在外的土方进行覆盖。建筑施工过程中，最大限度的保护我国土地资源，严格遵守国家相关规定，建筑禁止使用实心黏砖，从而保护我国有限的土地资源。

3.3使用新型环保材料。

土木建筑具体施工过程中，可以选择粉煤灰当制备混凝土砌块，使用这种材料能够起到良好的保湿作用。这种情况下，可以在一定程度上减少建筑垃圾的产生，促使建筑的保温性能得到有效提高。采用何种方法可以有效节约土木建筑施工材料，提升建工程施工环保水平。购买施工材料过程中，选用节能材料，最大限度的实现节能环保，特别是在具体施工过程中，对质量进行严格监督，确保工程能够一次性验收合格，以免出现浪费。

3.4节约用水。

针对施工人员而言，需要对其开展节能教育，提升施工人员的节能意识。土木建筑施工过程中，对用水进行科学控制，将生活用水和建筑用水区别开来，可以对对生活用水循环使用，在工地内建立雨水收集装置。进行施工设备的清洗过程中，可以使用施工用水而非饮用水。此外，提升建筑施工人员节电意识。在施工场地可以装置智能化设备进行供电，避免出现电力资源的浪费情况。对电器设备等进行定期检查，确保土木建筑施工设备，能够在节约电能的基础上稳定运行。对于节约用水而言，是土木建筑施工过程中，最受重视的一项内容，在具体施工过程中，对工程用水进行科学控制，可以采用“分路供水”的方式，在节水工作中，需要培养施工人员的良好用水习惯。

3.5节约用电。

节约用电同样是土木建筑工程当中节能工作的重要组成部分，其中存在分路供电、对电力资源的使用进行严格控制，科学使用智能型电气装置，在不用电的.时候，可以将电源自动切断，节约用电，对电气进行定期检查，和维护，从而保障设备自不浪费电能的情况下科学使用。此外，对施工人员而言，培养其节约用电的习惯，针对不用的电器，要养成随手关掉的习惯，如果又浪费的情况，需要及时杜绝。

3.6对土木建筑施工方案进行优化。

土木建筑具体施工过程中，对环保技术的应用要具备动态性特点。土木建筑方案在具体实践过程中，伴随着条件的改变，有可能会出现一定变化，而土木建筑施工节能环保技术同样需要伴随着方案的变化而做出改变或者优化。对于土木建筑而言，对其进行施工，需要对方案进行不断优化，经过优化之后，进行人员、资源等的合理配置，从而避免出现浪费情况。对资源浪费情况进行科学合理的控制，对施工过程做出严格监督，以避免机器空转情况发生，在特定情况下，可以进行交叉作业，对机械设备进行充分利用，促使建筑面料再利用率得到显著提升。相应管理人员，需要制定科学可行的施工方案，努力实现土木建筑工程的节能环保目标。兼职施工时，严格使用防护设备和施工工具，遵循“三化”标准，主要指的是标准化、工具化和定型化。

4土木建筑施工中应用节能环保技术的管理保障。

4.1提高人员节能意识。

施工人员节能意识得以提升，才能提升管理者和员工的节能热情。节能环保意识是当前发展的必然趋势，同时也是土建施工企业社会责任的一种体现，节能意识和土木建筑施工形象与信誉之间存在着紧密联系，对土建企业长远利益和发展起到推动作用。土木建筑施工企业需要通过组织培训和教育，提升节能环保观念以及技术学习。对相关人员进行相应技术考核，促使土木建筑施工人员节能环保积极性有所提升。

4.2制定新老设备及时更新制度。

老旧设备年久失修，不利于节能，同时也拉低了工作效率。对此要建立老旧设备及时更新制度，以避免水、电以及燃料等被浪费。对老旧施工设备进行更新过程中，可以适当引进和使用环保设备，引导施工人员养成良好的节能习惯。对土木建筑施工设备进行使用过程中，需要通过规范化方式，遵循定型化和标准化原则。相应施工单位，结合国家和行业内的相关规定，将老旧设备、老旧技术等淘汰。在对新设备进行使用过程中，配合使用现金的施工技术，经济创新技术手段，开发新能源和新设备。

5结束语。

针对土木建筑施工而言，对节能环保技术进行充分使用，能够提升建筑科学性，促使建筑工程符合现代发展需要。因此，相关管理人员确实落实节能环保技术的使用，建立完善机制，对施工过程进行科学控制。

参考文献。

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论文会计文献

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烹饪的论文范文

短短的几周烹饪课程就要结束了，虽然时间很短但是从商老师那里学到了很多。眼看就要结束了，心里还舍不得。记得第一次上课就听商老师说过：“我最后悔的事情就是年轻时候学了做菜，但是我最骄傲的是几十年过去了我依然在做菜1会做饭的男人一定是好男人，会做饭的女孩子一定是好女孩子，虽然这句话没有那么严谨的科学性，但是不无道理。想要真正的做的一手好菜，必定要经过很长的一段时间，享受做菜过程是一方面，更加值得享受的是做出来的美味佳肴。虽然我做的菜不太好吃，但是经过对烹饪的学习，加上商老师的细心教导我相信今年放假回去时再做饭家里的人定会对我刮目相看。

下面我将介绍我自己感觉到的学习到的东西。记得第一次上课的时候学的一道大菜是米粉肉，相对肥腻的猪肉和相对显得干燥的米粉是那么的互搭。经过长时间蒸的猪肉的油脂会流进米粉里，这样猪肉显得肥而不腻，米粉也显得不是那么的干涩，而且还包含着肉的香味，再包上徐州的烙馍，最后配上一碗小米粥，想着就是一道美味。至今还记得老师米粉肉的味道！

听商老师关于调味料最多的一句就是酱油的三个作用“上色，提鲜，入味”，的确徐州菜离不开酱油，个人觉得没有一种调味料像酱油一样那么的促进人的食欲。把子肉如果失去了酱色，那白花花的肥肉就会吓退很多人，正是有了酱油它赋予了五花肉更诱人的色泽，更加深长的口味。在我们试吃把子肉的时候，食堂的阿姨也过来了，品尝完把子肉之后赞不绝口，这种很有料的快餐收到很多人的喜爱。

下面谈到的豆腐就是老师的最爱了，虽然这道菜看起来并不难，但是我觉得这道菜的难度在于豆腐在煎的过程中对于油温和煎炸时间的把握，以及在调味时候盐和糖的量。在和老师交流时我提到：“这道菜中加白糖是点睛之笔。”的确白糖不仅带来的是更加具有多层次的口味，而且白糖将豆腐的鲜度提到了一个更高的层次。在白糖和食盐的混合作用下，掩盖了豆腐本身的豆腥味，经过煎炸的豆腐表面变得多空，有韧性，将吸收到的汤汁保存在豆腐内部在咀嚼的过程中不断的刺激味蕾。这道菜不是那种吃了几口就会饱的菜，它让你知道什么叫真正的停不下来。

这几周的教学中频繁出现油炸的菜，这也体现了徐州菜追求浓厚风味的特。

点。影响最深刻的就是商老师说的这句话“离油的表面越近在往油里放东西时候就越安全”。的确隔了老远扔进去势必会溅起很多油。掌握方法还是王道，虽然我还没有掌握，但我记得老师交给我们的口诀我也相信在今后我一定会学会的。

在上烹饪课之前我几乎没有怎么接触过番茄沙司，我不是一个南方人，淮安的口味虽然说不像徐州那么重，但是也没有像南方一样那么推崇酸甜口味。不过上完课之后觉得用番茄沙司做出来的菜肴别有一番风味。番茄沙司的作用在我眼中和酱油差不多，虽然在口味上有着本质的区别。它赋予菜肴漂亮的颜色，酸甜的口感。无论是在烹调的过程中加入番茄沙司还是调制番茄沙司用作蘸料都体现出很有风味的口感。最有特色的就是深圳的咕k肉，金红色的番茄酱裹在肉的表面，向人展现出诱人的色泽，再搭上爽口的菠萝，也不失为一道创新菜式。

我最喜欢的就是徐州的特色菜地锅鸡地锅鱼了。相信很多人都和我一样是奔着地锅里的面饼去的。地锅鸡中的面饼是贴在锅的边缘的，边缘会伸到汤汁以下，这个面饼像我们展示的更多的是酥脆，与汤汁接触的一部分就是地锅鸡最美味的一部分了，吃上一块面饼就上一大块鸡肉那种饱腹感很强烈，满足感更强烈。地锅鱼的面饼则是在水中和鱼一起煮的，在长时间的炖之后，面饼已经吸满了鱼汤，那种鲜度比鱼有过之而无不及。在面饼上出现香菜的时候你是否会停不下来呢？这两道菜都是那种一锅管饱的。吃上那么多的鸡肉和面饼那肚子势必也是鼓鼓的。

在学习中还有很多收获就不一一列举了，做为一个男人有照顾家人的义务。我希望在做菜的道路上一直坚持下去，我希望我能够让家人享受到更多生活的快乐，满足他们的味蕾，让他们吃的开心吃的健康。最后用切身体会一下，在一个厨师看见自己的菜被狼吞虎咽的吃光是往往是最开心的。最后感谢商老师的.教育与陪伴。

烹饪培训工种论文范文

随着社会的发展与进步，各行业都在不断形成并完善自己的管理体制（体系）。餐饮业也不例外，已从过去的家庭作坊式的经营管理模式过渡到现在的连锁化、集约化经营。高校餐饮业的管理、经营伴随着社会餐饮业的发展而发展，形成现在的市场经济或部分市场经济、自我管理运行的特点，同时与社会的同行逐步接轨。在高校餐饮的有利因素逐步减少的情况下，竞争的压力对每个管理（经营）者提出新的课题和要求。如何把高校餐饮做好、做大、做强，需要去研究新的管理与经营之道，不断去总结经验和提高自身的管理能力。

一高校餐饮管理。

高校餐饮逐渐由过去那种统管过渡到学校加强监管下的适度开放，多种经济体制共存，责、权、利相适应，形成有序的竞争格局。

除了应具备计划、组织、领导和控制等能力外，还应该具备相应的技术技能，技术技能主要是指自己管理范围内所需要的技术和方法。如食堂管理者，应该精通烹饪技术和成本核算，只有这样才能在烹饪味道、物资采购和季节的变化中对菜品的调配做到游刃有余。

人员组织与协调能力。人员的组织调配是一门科学，只有做到合理调配、人尽其才才能够产生更高的效率。现代管理学认为，一个优秀员工能带动周围4～8个人的积极性。用人一定要坚持任人唯贤，将那些有能力、有创新理念、有创新思路、懂经营管理、有大局意识的人调配到重要岗位。

判断能力。经营的成功要求管理者必须具有准确的判断能力，一个经营者应根据自己所处的层面，分析研究本领域各种现象的实质，考虑以什么为突破口，从哪儿入手。

分析技能。分析技能与决策技能很相似，是指管理者在各种形势下鉴别主要问题的能力，分析这些问题的相互关系，找出其中的主要问题。

二管理者应思考的问题。

作为一名高校餐饮的管理者，必须具备一定的知识，还应具备以下两个方面的能力：一是动手能力，即是否具有过硬的技术，是否能让人佩服；二是管理协调能力，即是否具有号召力，能否把下属的积极性充分调动起来，把下属团结在自己的周围。

1.管人。

首先要选好人，要善于发现人才和使用人才，不能吹毛求疵，但要有较高的素质。一是人要勤奋、努力、肯干、能干、踏实、务实；二是悟性高、聪明、善于动脑子，技术水平不一定是尖子，但要有基础，肯钻研；三是接人待物能够通情达理，善于与人沟通。要善于发现员工的优点，扬长避短。现在的人才市场，能做餐饮的人不少，但能干的人不多，有技术的更难找，要想办法留住人。要按规章制度管理员工，按规章制度规范每个人的行为，形成制度管人。

2.理财。

高校餐饮管理者的职责是在不影响伙食质量的前提下适度提高经济效益。

第一，提高菜品质量，提高学生的就餐率，吸引更多的就餐者。营业收入高了，员工的工资收入自然会提高。要根据学生的消费水平、承受能力以及学校的总体要求制定价格标准。要提高伙食质量，做好成本核算。

第二，降低劳动成本，提高劳动生产率，充分发挥每个人的主观能动性，制定合理的经营指标，各项工作要量化并落实到班组。制定合理的分配制度与有效的激励机制。要充分利用机械化手段，靠先进工艺减轻员工的劳动负荷。充分发挥每个人的长处，因势利导。杜绝任人唯亲，奖罚分明，充分发挥员工的自觉性、积极性。

第三，建立科学的管理模式，实施规范管理，这是建立良性管理体系的基础。要根据具体情况制定合适的管理模式。管理出效益，不同的管理方法会产生不同的效果。要关心员工，关注下属工作过程中存在什么困难，需要什么样的帮助等。

3.管理好物资。

将计算机技术应用到库房管理，做到账目日清月结。避免损失浪费，具体包括炊具、机械设备、原材料等。要制定并严格遵循有关物资管理、机械操作规定（程），设备要定期保养，延长使用寿命。对原材料、能源，要杜绝不必要的损耗。

4.做好信息收集与反馈。

当今社会信息就是财富，作为一名餐饮管理者要充分认识信息的重要性，要借助每年新生入学信息了解各地域新生在当年生源中的比例，依据信息办出自己的特色餐饮。分析自己所做饭菜的销售情况，什么菜比较受欢迎？高校食堂不同于饭店，要充分利用市场供应，有效降低成本。

5.少量租赁，引入竞争。

高校后勤部门在社会化改革过程中对自主经营、自我服务的重要性和必要性认识不足，思想上仍留恋“小而全”的封闭式自我经营的格局，习惯于统管，这样不但不利于提高服务质量，反而使员工养成端着“铁饭碗”的习惯，不利于培养员工的竞争与危机意识。应引进有资质、重信誉的社会餐饮业到校内办餐厅（控制在3家以内），将竞争机制引入大学校园餐饮服务。择优引进不同风味和风格的经营者。招标时不能仅以承包费用多少作为中标的依据，而应注重审核投标方的资质信誉、注册资本、经营管理实力、技术水平、从业人员的素质和相关证件（如经营许可证、资质证）等。在合同中应写入原料的供应审核方（学校），利润的控制范围，有效投诉的机制，设施设备的折旧年限，将利润总额的一定比例上交学校（用作餐厅的奖励基金），剩余部分作为承包商的利润和设备的添置改造。

写论文参考文献

撰写文献综述通常出于某种需要，如为某学术会议的专题、从事某项科研、为某方面积累文献资料等等，所以文献综述的选题，作者一般是明确的，不象科研课题选题那么困难。文献综述选题范围广，题目可大可小，大到一个领域、一个学科，小到一个方法、一个理论，可根据自己的需要而定。初次撰写文献综述，所选题目宜小些，这样查阅文献的数量相对较小，撰写时易于归纳整理，否则，题目选得过大，查阅文献花费的时间太多，影响实习，而且归纳整理困难，最后写出的综述大题小作或是文不对题。

选定题目后，应围绕题目进行搜集与问题有关的文献。关于搜集文献的有关方法有多种，如看专著、年鉴法、浏览法、滚雪球法、检索法等等。搜集文献要求越全越好，因而最常用的方法是用检索法。搜集好与文题有关的参考文献后，就要对这些参考文献进行阅读、归纳、整理，如何从这些文献中选出具有代表性、科学性和可靠性大的单篇研究文献十分重要，从某种意义上讲，所阅读和选择的文献的质量高低，直接影响文献综述的水平。因此在阅读文献时，要写好“读书笔记”、“读书心得”和做好“文献摘录卡片”。用自己的语言写下阅读时得到的启示、体会和想法，将文献的精髓摘录下来，不仅为撰写综述时提供有用的资料，而且对于训练自己的表达能力，阅读水平都有好处，特别是将文献整理成文献摘录卡片，对撰写综述极为有利。

简述烹饪毕业论文毕业论文选题

一种简单的方法合成聚酰亚胺纳米微球。

英国维多利亚时代饮食文化发展态势研究。

中职学校校企合作项目组织管理实践研究。

宋代烹饪技艺研究。

牛肉微波菜肴品质控制技术研究。

芥末油微胶囊的制备及研究。

历史视角下的山西面食文化研究。

豇豆加工过程中毒死蜱残留变化及其膳食暴露评估。

汉代文学中的日常生活。

功能对等：《红楼梦》食物名称英译研究。

试析烹饪与营养教学初探论文

原料：豆浆、鲤鱼、豆腐、香菇、鸡蛋。

做法：

1、鲤鱼处理干净，去掉鱼刺，将鱼肉切成小薄片。

2、将鱼片、豆浆、豆腐、香菇、鸡蛋倒在一起，搅拌，成糊状，倒入味精、盐等调料后放入锅中蒸20分钟即可。

厨师点评：此菜和普通的鸡蛋羹做法相似，但是豆腐等原料的加入，会使口味更鲜美。

珍菌养生豆腐的做法。

原料：珍菌（超市有售，也可用金针菇替代）、鲜笋、豆腐、柠檬。

做法：

1、将鲜笋放入锅中煮熟，平铺在盘子上。

2、将豆腐切成10厘米左右的方形，放到锅中煎至金黄色，铺在鲜笋上。

3、将珍菌放入锅中炒熟，放在豆腐上即可。

4、柠檬作为点缀，也可以作为调味品，放在盘子边缘。

厨师点评：鲜笋的营养价值很高，煮的时间过长会破坏其成分，8分钟为最佳。

椰皇豆浆乳酪的做法。

原料：豆浆、蛋清、豆腐。

做法：

1、将豆腐捣碎、

2、将豆浆、蛋清、豆腐放入锅中熬20分钟即可。

厨师点评：此菜制作简单，可做为开胃饮品食用。

竹生干贝的做法。

原料：干贝、鲜虾、花椒、鲜腐竹、豆腐。

做法：

1、将干贝、鲜虾洗净和用水泡开的鲜腐竹、切成块状的豆腐，一起放入锅中炒。

2、炒至八成熟时，放入花椒，勾芡，即可。

厨师点评：腐竹一定要泡制松软，和干贝的口感一致。

松茸竹笙豆腐。

原料：松茸、豆腐。

做法：

1、将松茸切片，和豆腐片一起放入锅中蒸20分钟。

2、在蒸好的菜上，浇汁即可。

厨师点评：松茸是一种食用菌，伞状，具有极高的营养价值，超市有售。

麒麟豆腐的做法。

原料：香菇、豆腐、鲤鱼、油菜。

做法：

1、将豆腐、香菇切成薄片。

2、将鲤鱼去刺切成薄片，和豆腐、香菇放入锅中蒸10分钟，盛出，勾芡。

3、油菜作为点缀放在盘子四周。

厨师点评：此菜的关键在于鲤鱼片一定要切得很薄，口感上和豆腐一样松软。

鲫鱼豆腐汤的做法。

原料：鲫鱼、胡萝卜、西红柿、豆腐、枸杞。

做法：

1、将胡萝卜、西红柿、豆腐洗净切成片状。

2、将鲫鱼处理干净，在其正反两面分别用刀划几个口，使其入味。

3、将鲫鱼、胡萝卜、西红柿、豆腐、枸杞一起放到锅里，清水煲45分钟，依个人口味放入味精、盐即可。

厨师点评：这道菜有滋补作用，适合体质虚弱的人食用。

试析烹饪与营养教学初探论文

烹饪营养与卫生是中职烹饪专业基础的理论课程，对学生日后的烹饪学习有非常的重要作用。

但由于其理论比较抽象，如营养素中所具备的营养价值、蛋白质如何互补等都是抽象理论，因而学生的学习兴趣不高，课堂教学枯燥，教学效率低下。

在烹饪营养与卫生课堂的教学中，提高学生的学习兴趣与热情，以及学习积极性和主动性，是中职烹饪专业教师面临的重点和难点。

因此，中职烹饪专业教师应摒弃传统的灌输式教学，进行课堂教学改革。

如对课堂教学内容进行优化处理，使之更适合学生实际的学习情况，同时不断创新课堂教学的手段与方法，完善相关的评价考核制度，使学生真正掌握基础的烹饪营养与卫生知识。

一、改革教学内容。

教材是课堂教学内容的主要依据，教师在设置课堂教学内容时往往参照相关教材。

但由于烹饪营养与卫生的理论性比较强，如果仅仅参照教材来设置教学内容则显得枯燥无味。

教师可以对教学内容进行相应调整，结合学生的实际情况创建校本教材，使学生掌握最新的知识与技能。

目前，在中职烹饪营养与卫生课程中，主要教材有《食品营养与卫生》。

该课程在食物营养含量与营养素等方面都有详细介绍，但在荤素搭配及营养成份关系方面却很少举出实际例子。

同时，缺乏组合配膳等方面的知识，对一些具有保健食疗作用的菜谱也鲜有介绍。

因此，教师可在课堂教学中适当添加精美的图片，形成图文并茂的教材内容，吸引学生的注意力，使教学内容显得生动活泼。

该课程虽然有不少菜例，但对菜例的营养价值却介绍不多，因而教学中可以联系现实生活，对菜例的营养价值进行适当分析。

比如，菜例对哪种病症可以起到很好的治疗作用，不适宜哪种病症的群体，等等。

以“荠菜炒冬笋”这个菜谱为例，该课程虽然详细介绍这个菜谱，但却未说明适用人群，教师在课堂教学中应向学生说明这一点。

“荠菜炒冬笋”不适宜分娩后的妇女、尿路结石患者以及患有肠胃病的人群，对未成年人也是非常不利的，建议未成年人少吃或不吃。

选择探究式教学法。

比如，当学生掌握教材内容“营养素与食物营养价值”后，教师可以提出相关问题，对孕产妇、老年人、儿童、青年及患有各种疾病人群的营养问题进行思考，并指导学生结合教材内容进行探究，探究活动结束后进行交流与总结，这样不仅可以活跃课堂气氛，让学生在其乐融融的教学环境中加深对教材内容的理解，巩固基础的烹饪营养与卫生知识，而且可以培养学生的探究精神，提高表达能力及交流能力，为日后各方面的发展奠定良好的基础。

二、改革教学方法。

传统的灌输式教学虽然在一定程度上巩固了学生的基础知识，维护课堂教学的良好秩序，但使课堂教学陷入沉闷、乏味的僵境中，致使课堂教学效率低下。

新课改背景下，越来越多的教师逐渐对教学方法进行改革。

1.多媒体教学法。

烹饪营养与卫生是一门理论性很强的科目，其教材多为抽象概念，缺乏生动性、形象性及直观性。

多媒体的出现弥补了烹饪营养与卫生教材的缺陷，通过多媒体技术，教材中的许多抽象概念可以被直观地表现出来。

这样不仅可以吸引学生的注意力，而且能够缩短学生对理论知识的认知过程，加深对教材内容的理解。

比如，讲授人体必需的营养素这部分内容时，由于理论性较强，学生的主动性不高，教师可以制作与实际生活息息相关的课件。

同时，在课堂教学中充分运用与教材内容相符的图片、视频，讲授与教材内容相符的生活实例，使抽象、枯燥的教学内容变得生动活泼，激发学生学习的兴趣与热情，提高课堂教学效率。

2.分组辩论教学法。

分组辩论教学法主要通过学生互辩及师生共论等多种方式进行，在辩论教学中，学生是课堂教学的主人，可以自由表达自己的观点和看法，因而积极性和主动性较高。

分组辩论教学法，不仅可以加深学生对教材内容的理解，而且能够培养学生的逻辑思维，提高表达能力与交流能力，让学生在活跃的教学环境中掌握必要的知识与技能。

比如，讲到“脂类的营养价值”时，可以依据教材内容设置相关的辩论题——“植物油中所含的营养价值与动物性脂肪相比，哪个更高?”然后给予学生一定的准备时间，再让学生进行正式的分组辩论。

教师通过辩论赛的形式，将课堂教学的主动权真正交与学生，为学生个人才华的展示提供重要平台，学生在掌握基础的知识与技能时，各方面的能力也得到锻炼与提高。

三、改革课堂教学的评价考核制度。

考试是课堂教学传统的评价考核制度，是检验教学质量的重要手段，也是学生学习动力因素之一。

新课改背景下，如何提高学生各方面的能力成为学校教育的重心。

在此背景下，应该如何进行考试，怎样对考试结果进行科学评价，都是教师必须思考的问题。

教师可以将学生的课堂表现(包括课堂讨论、课堂发言等)、课后作业(包括菜谱的研究、论文的撰写、对重要资料的收集与整理等)，以及期中和期末考试进行有机结合，对学生进行全面、科学的评价与考核。

其中，课堂表现占总成绩的30%，主要考察学生各方面的能力，如表达能力、交流能力及动手能力等;课后作业占总成绩20%，主要考察学生解决实际问题的能力，培养学生理论联系实际的能力;期末与期中考试占总成绩的50%，主要考察学生对所学知识及技能的掌握程度。

期中与期末考试的题型，应尽可能选择开放性、无标准答案的题目，提高学生的创新能力。

课堂教学评价考核制度的改革，可以提高课堂教学质量和学生各方面的能力，为日后的发展奠定良好的基础。

参考文献：

[1]李光磊等.烹饪与营养教育专业开放实验教学研究[j].中国西部科技，，(02).

[2]汤亚军.试谈职业高级中学烹饪教学中如何培养学生的创新能力[j].中国科教创新导刊，，(30).

[3]宗宝等.高职食品专业实践教学中提高实验、实训、实习教学效果的思考[j].轻工科技，，(05).

[4]杨艳等.营养与食品卫生学实践教学改革的探索与实践[j].西北医学教育，，(02).

[5]冯小兰.浅谈《食品安全与卫生》课程的教学设计[j].科教新报(教育科研)，2010，(31).

写论文参考文献

文献综述是一种重要的学术论文，它在研究生学位论文写作、课题申报与撰写和科研写作能力的培养等方面发挥着不可替代的作用。因而，掌握这门写作技能对于提高科研能力大有裨益。只有依照文献综述的基本特点，重新建构文献综述相关知识的理论体系，才能撰写出思路清晰、内容翔实、语言简练的文献综述，并为开展科学研究提供参考。为此，根据文献综述的概念和特点，笔者提出了撰写文献综述的若干要求。但是在撰写文献综述时，需要先回答以下基本问题：

第一，国内外研究者对某一主题（或内容）进行了哪些研究？回答“研究了什么”的问题。

第二，对于某一主题，国内外研究者是怎样进行研究的？这是回答“怎么研究”的问题。

第三，对于研究结果，国内外研究者的研究之间有什么关联性？即是回答“相关性研究的区别和联系是什么”的问题。

第四，该研究有何突出性的贡献或效果？后世对该研究做出了何种评价？回答“研究怎么样”的问题。

上述的问题是构思文献综述中最核心的问题，如果能比较清楚地回答，那么这篇文献综述的主体内容就基本形成了。但是还要注意以下的若干原则，才能写出高质量和高水准的文献综述。

（一）选文献的“三最”原则。

在撰写文献综述时，收集和选用文献是前提。根据笔者的经验，总结出选用文献时的“三最”原则，即“最权威、最经典和最新的”原则。“最权威”是指当下某个研究领域内最有影响力和最知名的国内外学者、专家和教授的著作、论文、会议论文等各类文献资料，主要是学术论文；“最经典”是指在中外历史文化发展过程中，那些经历了历史和社会的检验的世界名著等，主要是书籍；“最新的”是指近几年来（一般默认为5年）发表的各种文章，而“最新的”资讯主要体现在报纸上，因为报纸信息更换速度和信息承载量都比较大，每日都在更新。

下面以撰写“高等教育学”专业等方面的文献综述为例，“最经典”的文献就是由浙江教育出版社年出版的12本汉译世界高等教育学名著丛书，比如约翰·s·布鲁贝克的《高等教育哲学》。诸如此类的名著就是经历过历史和世人的考验的学术专著，那么他们所蕴含的文化价值和知识价值就比较大。如果你在思考和撰写文献综述中，连这种非常重要的文献你都没有收集到，那么，你的研究就缺乏重要的理论支撑，其研究结果就可以预想而知了。“最权威”的论文就是《高等教育研究》和《教育研究》上发表的学术论文，它们代表着这个领域研究发展的现状和最前沿的学术动态。“最新的”的文献就是光明日报、中国社会科学在线、教育报、教师报等报纸上传递的教育类的知识或报道。恪守这“三最”原则，就为后续研究提供了最珍贵和最有价值的文献资料，有利于研究所用。

（二）读文献的忠实原则。

在选择好文献之后，就是读文献。文献既是研究的.材料，也是评论的对象。阅读文献时，可以采取“史-著-论”的顺序展开阅读，才能更接近于对原文的理解，才能分清谁是作者的观点，谁是前人的观点，哪些是描述性的文字，哪些是议论性的文字。特别一提的是，有研究者提倡“史论著”的阅读法，笔者在此讲三者的顺序略微做了一下调整，提倡采取“史-著-论”的顺序展开阅读。理由如下：“著”和“论”的存在显著差异。著作类原创性更强，知识覆盖面更广，逻辑关联性更强，而论文类知识涵盖量有限，更多作品只是对著作类的解读或释义，算是比较二次性的作品。它研究的基础已经是建立在别人的文献基础之上，而著作类，特别是学术专著，更多地体现出作者的原创性，它更多依赖于长期的教育生活实践，它的研究成果对实践的指导意义和作用更有针对性和实效性。

在研究过程中，某些研究者为了多快好省地发表论文，在对文献资料收集不全的情况下或者对文献资料并没有真正理解其中的涵义的情况下就开始写作，这就违背了对研究中的客观性和实事求是的原则。忠实于原文原观点。尤其是一些外文资料。要做到忠实原则并不容易。某些主题或学科专业类的文献并不是普通研究者或人士可以获得的最原始或一手的资料。造成这种研究的原因有：一是研究者的身份和地位；二是文献资料的珍贵程度；三是学科专业的特性。由于上述原因，所以来执行和落实忠实性原则时就会大打折扣。

（三）写作时的综述结合原则。

撰写文献综述时要“综”“述”结合。文献综述应有述有评，对所引述文献应做提炼、分析，尽量避免对所引述文献只做一般性简介。在广泛收集阅读文献的基础上，对已有研究成果作出合理性地评述，为进一步研究提供方向和依据。有些研究者不是系统化地回顾现有的研究文献，找适合研究的问题或可预测的假设，却宣称某种研究缺乏文献，从而自认他们的研究是探索性研究。这样有选择性的综述文献就带有明显的主观偏见。

“综”即收集“百家”之言，综合分析整理；“述”即结合作者的观点和实践经验对文献的观点、结论进行叙述和评论。只有把两者合理地融合在一起，才算是一篇合格的文献综述。如你所研究的主题是关于德育方面的，通过检索知网、万方、维普、人大复印资料、百链图书馆和goolge学术收索等网站，发现关于德育方面的文献资料就收集全面了。殊不知还有一些重要的文献未能进入你的视野。如中国高校人文社会科学网中关于德育研究方面的学术论文。该网站论文主要是由南京师范大学道德教育研究所主办的《道德教育研究》期刊发表的论文，而这一部分论文及研究成果就不能在上述我们常说常用的网站上查阅到。

（四）写作时的读者意识。

文献综述属于学术论文中的一种，它的读者群体具有特殊性。主要供高校、科研机构、期刊社、研发中心、企事业单位等科研人员或教学人员阅读，简言之主要供同行交流。鉴于这种特殊的读者群体，撰写文献综述时就需要考虑该群体的文化需求，学会换位思考，在恪守学术规范和职业道德的前提下，用专业和平实的语言写作，这样才能让读者理解和明白作者的真实意思。

所谓读者意识，就是写作过程假想读者对象，写作过程倾诉或交流的目标人群。作者在创作过程中始终存在着“隐在读者”，这一“读者”存在于作者创作的任何一个环节。写作中的读者意识另一层含义就是学会换位思考。如果我是读者，通过读某人写的文献综述，我能从中收获什么呢？这篇文献综述的新颖和独特之处在哪里呢？有没有一种似曾相识的感觉呢？有时，你去读别人写的文献综述时，常常能找到似曾相识的感觉，其实，这类文章多半属于低水平高重复的文章。如果在读别人的文献综述时，能找到眼前一亮或者拍案叫绝或读完之后意犹未尽之感，那么这类文献综述就算是比较上乘之作。换位思考，就是在理性分析和对比分析中，站在读者的角度体验自己写出的文献综述是怎样的感觉，试想，它将给读者们留下怎样的第一印象呢？如果我们善于这样的思考，我们就为文献综述的修改找到了方向，从而才能不断地提高自己的论文水平和质量。

综上，撰写文献综述较为妥帖的处理方式就是保持“中庸”———不偏不倚。因为没有人可以完全肯定地说自己的研究是十分完美的，也没有人可以评价他人的研究一点价值都没有。当然，这种“中庸”之道也要注意适度，如果掌握了翔实可靠的文献资料，并且对研究问题做出了理性分析，那么就要勇于打破“中庸”式的平衡。

中职烹饪专业面点课有效教学探索论文中职烹饪专业面试题目

在对于中职烹饪专业面点课有效教学方式，需要我结合时代发展及其人们生活水平的提高，来满足现代专业面点课的价值，从教学方式到教育改革及其传统面点课的有效性来满足现代人们的需求，同时在中职烹饪专业上，需要结合面点多样性及其面点的味道和花样来进行创新，大力提倡中职学生综合素质培养。也为学生学习面点专业课的有效教学方式来展开探讨。

1.1从教学模式上，传统学习方式影响学生对面点课程的认知。第一，对于中职烹饪面点专业来说，很多学生在进入中职学校时，没有做好对专业的认识和了解，对各个专业的认识度不高，特别是中小城市，把烹饪专业只局限于做饭和切菜，然而对面点知识的理解，主要是做一些关于面的知识，因此，很多家长觉得学习烹饪专业对于未来发展没有任何方向。第二，传统的思维模式影响了现代学生对烹饪和面点课程的理解，导致自己对未来的就业方向导致迷茫，认为专业知识点太过肤浅，同时还有好多学生对于自己的未来发展，和制定学习目标，没有很好的规划和正确的学习态度，导致在学习过程中，兴趣不佳，态度不端正，没有办法从中投入到学习中去。

1.2对于面点教材中品种，与现代经济需求导致脱节。首先，传统的面点知识对于现代发展存在着差距，在专业教材中，很多面点知识都需要不断的更新，需要结合现代的餐饮知识和时代发展的趋势，来完善现代面点知识的发展趋势；其次，从面点知识上来说，很多地域差异面点教学中仍沿用传统的实训教材，为了适应消费者的需求，就要了解各地域文化差异，在实例操作上和工艺上防止落后，不能适应当今行业岗位技能需求。在中等职业教育中，各个地域差异会出现，南北面点的区别，例如南方人喜欢的面点大多数会通过莲蓉和一些鲜花来进行制作，整个制作过程中都以营养和健康为主的核心，但是在北方则会采用糖以油炸或者蒸为主的方法来制作，但是现代经济发展，人们对面点会以营养和健康为主，同时还要美味，这些问题直接对学生学习和兴趣有直接的关系，因此，差异和时代发展传统面点以无法满足需求。

1.3教师教学形式和教学方法比较单一。对于中职学校来说，教师的教学方式也是很重要的，不仅可以使得学生在了解知识和培养兴趣的上能够加强，还对自己专业的教学理论和教学方法及其策略有直接的影响，信息时代的发展，在教学上，教师的教学方式过于单一，利用网络知识来满足面点知识的教学，保证整个教学方式的能力，来吸引学生学习面点知识的基础工作，切勿在教学方式上老师需要盲目的追求效率。

2.1通过专业引领，引导学生未来职业生涯规划。首先，在进入中职学校时，需要结合专业的结构来全面的认识专业学科的全面性，特别是对专业的认识，对于面点专业来说，要让学生明确该面点课程的具体发展方向，学校要可以明确面点的未来发展趋势，多进行校区比赛，让学生对融入到行业上，同时还可以聘请一些专业的老师进行讲座，引领学生走入面点专业世界。

2.2合理选择教学面点品种，创新教学内容。首先，对于面点知识上来说，需要结合传统的面点工艺知识点，还要与行业进行接轨，实现教学面点的合理性，在现代教学方式上，以教科书为主的方式，通过实践来满足传统面点的发展，例如北京稻花村面点，以专业性和传统的'味道来吸引外来人的购买，在保留传统经典面点产品的同时，味道也很独特。其次，现代面点制作讲究的是现代工艺和技术及其材料上口味都需要带入教学中来，把新的知识和方法来进行完善。

2.3丰富课堂类型，抛开传统教学的思维方式，优化教学方法。针对教学方法来说，需要不同的进行情景模式和技能来满足现代方法，抛开传统的方法，来满足现代教学的优化性，例如当下最火的脏脏包，其实在口味上以烹饪面点，然后在面包上洒上可可粉，吃过以后以脏为主，在操作过程中，老师可以网络视频为主进行学习，在整个过程中把制定的疑点、难点进行细节讲解，这样既引导了学生正确使用网络媒体，丰富学习渠道，还可以跳动学生的主动性，实现教学的优化。

2.4不断提升自我，完善教师教学的主题。在进行中职烹饪教师来说，需要结合现代职业的发展精神，来体现教师的主要价值，老师要明确在整个中职烹饪过程中，实现教师的职业追求求。中职专业的教师也要具备良好的专业知识和技能及其修养来完善学生的知识点，把自己的专业知识与现代社会发展相结合，与时俱进，了解行业的动态和技能，不断的完善教学理念和加强交流，并在整个教学过程中，结合现代发展的趋势，制定未来发展的方向同时来完善教学的有效性。

3.总结。

综上所述，本文对于中职烹饪专业面点课有效教学来分析，与现代发展相结合，抛开传统的教学方式和理念，实现面点课程的有效性，教师在整个教学环节上起到了关键的作用，在整个学习过程中，需要制定完善的未来发展方向，结合各个地域差距的文化，来使得面点课程的有效性，为未来面点的发展上，需要结合信息化来进行完善，同时在整个过程中，需要结合国外面点知识，不断的把面点课程和知识点来实现整个教学的全面性。

参考文献：

烹饪培训工种论文范文

根据甲方_________和乙方_________签订的_________号合同第_________条规定，以_________代表(以下简称甲方)和_________代表(以下简称乙方)。

经友好协商就在气垫船上培训操作人员，签订本专项协议书。

甲方同意对乙方操船人员进行气垫船操作使用方面的培训，通过培训，使受训人员能了解气垫船的设备、仪器、器材的基本结构性能并掌握对上述设备、仪器、器材的操作、使用和维护保养的方法。

应乙方要求，甲方同意为乙方分两批在_________培训_________名工程师、技术员。每期培训为_________天，交船前在陆上训练_________天，交船后在乙方接收的气垫船上进行_________天的海上训练。每期培训计划另行制定，并在受训前两个月通知乙方。每批受训人员具体来_________地的时间，将由双方根据交船进度和培训计划予以商定。

为了便于甲方作好培训的准备工作，在每批培训人员受训前_________天内乙方向甲方提供受训人员的姓名、专业、职务、出生年月、文化程度等。上述受训人员应具备一定的专业基础和实际操作能力并能懂_________文。

培训费由乙方承担，每人每天_________元(包括训练、食、住、医疗和市交通费)，培训费总额为_________元(大写_________元)。培训费以可兑换的_________元支付。乙方在每批受训人员抵达_________地时，应将该受训人员费用一次付给甲方，支付时间及金额见附件。

本协议书用_________文书写，正本两份，双方各执一份。本协议书自签字之日起生效。

如有未尽事宜，双方将通过友好协商并以书面确认。

甲方(公章)：_________乙方(公章)：_________。

代表人(签字)：_________代表人(签字)：_________。

签订地点：_________签订地点：_________。

试析烹饪与营养教学初探论文

找“米”

首先，我们要帮孩子们“找米下炊”。“米”，只要找还是有的。不妨告诉孩子们，打开记忆的“主页”，写下“搜索”的内容，然后“百度一下”，家庭、学校、社会；生活、学习；快与不快便统统出现在眼前。当然，这需要你平时不断提醒孩子们“处处留心皆学问”，做个生活的有心人！让他们走进生活，搜集写作素材。要知道，积累生活与感悟生活是同等重要的，积累之后思索，思索之后感悟，才能累积起自己的情感体验。有了内容，有了感受，写作的素材就解决了。

学校，毕竟是教育的集中地，在课堂内外，能帮孩子们找到更多的“米”。1、在课外阅读中积累习作素材。博览，能激发人的大脑皮层，使之处于兴奋状态。我们要抓住任何一个可以给学生生活体验的机会，除了上好阅读课外，还要指导学生开展课外阅读，帮助学生感受生活，积累材料，让学生从大量的`课外阅读中汲取养料，进而提高习作能力。2、开展综合实践活动。综合实践活动帮助学生开拓视野，积累语言。生活是写作的源泉，综合实践活动正是给学生提供了体验生活的机会，我们可以广泛开展走进大自然、走进社会体验生活等语文实践活动，还可以开展编写课本剧、街头调查采访、根据课文内容画画等活动，通过这些活动开阔学生的视野，在无形中丰富写作的素材，激发写作兴趣。

“授之以鱼，不如授之以渔”，我们帮孩子们找“米“，不如教给他们“找米”的方法。其实，这方法就在“找米”的过程之中，我们只要稍加点拨，孩子们就会在过程中感受出，归纳出。由过程到方法，这一环节必不可少，它是一个升华，方法更重要！

“淘米”

“米”，做饭的一切素材。“淘米”，就是根据你所做饭菜的需要选择食材。做红烧肉你不能选鱼，做水煮鱼你不能选鸡，做冰糖莲子你不能选藕。食材是烹饪的物质基础，选择恰当的食材，至关重要，它在很大程度上决定菜肴的成败，也是确保菜肴质量的前提条件。作文选材如同“淘米”，讲究两个针对。针对题目的理解选材，针对确立的主题选材。即使选择了对口的材料也不能过多的堆砌，要选择那些最能体现主题的三两例即可，且要详略得当。

烹饪。

在确立了文章主题和选择了材料之后，要谋篇布局，把分散零乱的材料贯穿起来，使之成为一个系统化、条理化的整体。就像依次放入各种食材，烹饪出美味一样。我们要讲究记叙、说明或议论的顺序，讲究段落层次的安排，讲究过渡和照应，讲究材料的详略。这是有法可循的。

文无定法，文亦有法，掌握写作的一些基本常识，对于写作是不无裨益的！

试析烹饪与营养教学初探论文

引言：提高烹饪教育工作者的科学意识，营养意识，运用科学手段，实现对菜点的定性、定量化研究，加强烹饪教育，提高烹饪从业人员综合素质，努力寻找出新时期的最善最美的日常饮食方式，提高中国烹饪的科学营养化因素。

为了培养中职学生的学习能力以增强其社会竞争力，应针对中职学生的心理特点和学习情况，让学生学会阅读，学会提出问题，学会在问题中探索，让中职学生从解决问题的成功中，不断增强学习的自信心，从而有效地培养学生的学习能力，为其就业、乐业、事业发展奠定良好的基础。

一、竞赛教学法。

中职学生好胜心强，喜欢表现自我，通过“提问题-回答问题”这一竞赛教学法让中职学生得到展示自己、锻炼口才的机会，通过同学之间的相互点评、老师的表扬可进一步增强中职学生的学习自信心，从而达到以思促学，激发学生学习的主动性。

如上“食品的污染”这一节课时，笔者将教学内容分为四部分，每个小组负责一部分，按照“阅读-找问题-提出问题-归纳-到黑板板书小结”的步骤，四个小组进行比赛，然后四个小组互问互答，最后全班来评判哪个小组做得最好最快，板书的字最工整，并当场打分。

学生们非常投入，每位学生的阅读、叙述、书写等学习和就业基本能力都得到了增强。

二、以知激思法。

中职学生上课往往难以集中注意力，因此，如何调动学生的学习积极性是中职教师亟须解决的难题。

这要求中职教师了解中职学生知识掌握的情况，了解他们学习动力和思维能力的程度。

中职学生学习动力的大小取决于对疑问和矛盾的好奇程度，越好奇思维的启动力越大。

同时，学生的学习能力与思维能力是相辅相成的，而学生的思维能力一般都落后于学习新知识的要求，这种矛盾正是思维活动的动力。

中职学生思想活跃，也喜欢提问题，但如果屡屡受挫，久而久之他们对学习就会失去兴趣。

因此，在教学过程中，教师不仅应保护学生的自尊心，还应善于运用中职学生原有的知识，创设问题的情境，使中职学生处于疑问和思考之中，让他们的思维不断得到激发，能够运用所学知识解决问题，从中获得成功的喜悦，使学习积极性始终保持高涨的状态。

那么，如何做到以知激思呢?在教学中，教师应善于使用一些学生熟知的生活常识或案例，并增添语言的感染力和情感色彩，不仅使课堂教学生动活泼，而且让学生的思维得到充分的发挥。

而适当地引入直观材料或轶闻趣事来设计新颖有趣的教学内容，可以使中职学生处于一种积极兴奋状态，这样中职学生的学习积极性就能充分调动起来，并进一步主动地去学习。

例如，在学习“维生素”这一内容时，笔者先讲述哥伦布寻找新大陆时因船上严重缺乏蔬菜，大部船员死亡的故事，接着拿出胡萝卜和西红柿说：“如果当时有这两种食物就救了许多船员的命”。

学生们一看，常见的食物竟然这么重要，他们的好奇心就被激发起来了。

接着笔者又问：“大家做菜最常用的这两种蔬菜为什么能救船员的命?”这样，课堂气氛很活跃，学生都积极思考，甚至主动阅读课本上的内容寻找答案。

通过这节课的学习，学生终于明白：做菜的时候，不仅要色、香、味俱全，更要讲究烹饪的营养。

由于故事贴近生活，教学用具直观常见，使学生倍感亲切，有一种参与感，从而为中职学生的学习能力的培养创设了一种良好的学习氛围。

又如，在上“烹饪中的营养保护”这节课时，笔者问学生：“在烹饪过程中，营养是如何流失的?”学生对此提出了多种答案，他们经过认真的思考和热烈的讨论，发现生活中有许多原来就知道的知识在工作时能用得上。

当学生遇到解决不了的问题时，笔者则引导他们阅读课本内容，甚至引导他们寻找课本以外的知识和答案。

通过一段时间的培养，学生就会发现自己通过阅读也掌握了很多知识，这些知识通过进一步的扩展和提炼能帮助他们将来更好地就业，因而学习积极性就会更高。

由此可见，在教学过程中让学生自己运用生活的常识和知识去解决学习中的问题，可使学生的学习自信心不断增强，思维不断被激发，学习能力不断得到增强。

三、以思促学法。

学习是一种生存能力的表现。

因为在职业生涯发展中，需要胜任工作的能力和能够迅速取得新能力的方法。

为了求生存和求发展，每个人都必须不断学习那些自然和本能没有赋予他的生存技术，而为取得新的生存技术就必须不断学习。

如果停止学习，必定会落后于人，而在当今社会里，落后就会被淘汰。

因此，不论处于职业生涯的哪个阶段，都不应该停止学习。

大部分中职学生学习兴趣不大，特别是对理论课缺乏兴趣。

为了提高课堂的有效性，培养中职学生的学习能力，笔者改变陈旧的教学方法，开展灵活多样的以思促学的教学活动，取得了一定的效果，也深受学生的喜欢。

一般来说，善于发现“为什么”的学生，往往善于思考，学习能力也更强，这些学生善于进行创造性思维，工作后，他们更主动学习新的专业知识和技能，以适应社会。

因此，在教学中，笔者以启发与鼓励学生质疑问难为教学核心，以促进学生主动参与学习。

那么，在烹饪营养学的课堂教学中如何以思促学、增强中职学生的学习能力呢?一是为中职学生创设恰当的问题情境，让学生大胆地质疑和探究。

如在“合理营养与平衡膳食”这一节课中，为了让中职学生掌握“合理营养的基本要求”，课前笔者让学生收集人们在劳动和生活过程中所消耗的能量和营养，以小组为单位进行归纳小结，由小组长集中大家观察后得到的问题，上课时一一提出来。

总之，在教学过程中，应着力营造一种问题情景、让中职学生寻找问题，鼓励他们敢于提问，善于提问。

只有让学生乐问，才能使其充分发挥情感的积极作用，进入欢乐愉快的最佳心理状态，从而打开思维的闸门，此时才能让中职学生产生积极好学情绪，从而达到培养学生学习能力的目的。

四、以疑引知。

在烹饪营养课教学中，教师应彻底改变陈旧的叙述式、“填鸭式”教学，通过“提问题-讨论-找答案”教学方法的运用，引导学生积极参与教与学当中，从而激发中职学生的学习动力。

提高学生科学饮食营养与健康保健是我国在二十一世纪可持续发展战略的―项重要基本国策，是培养世纪接班人和提高国民素质的必由之路，同时也是每一位家长为之牵肠挂肚的头等大事。

应在学生心态教育上下功夫，正确引导学生的价值趋向，认真负责地向其分析行业现状，告知就业困难和压力之所在，调节实习就业期间因各种因素带来的心态变化，加强沟通，交换思想。

摘要：烹饪营养与卫生是中职烹饪专业的重要课程之一，对中职烹饪专业的发展起着至关重要的作用。

但由于烹饪营养与卫生的理论性比较强，难以激发学生的学习兴趣与热情，学习积极性和主动性不高，致使该课程的教学质量低下，学生未能掌握基础的烹饪营养知识，影响和制约学生日后的学习。

结合江苏省江阴中等专业学校(以下简称“我校”)烹饪营养与卫生课程的开展情况，对中职烹饪学校烹饪营养与卫生的课程教学改革进行分析与探讨。

烹饪营养与卫生是中职烹饪专业基础的理论课程，对学生日后的烹饪学习有非常的重要作用。

但由于其理论比较抽象，如营养素中所具备的营养价值、蛋白质如何互补等都是抽象理论，因而学生的学习兴趣不高，课堂教学枯燥，教学效率低下。

在烹饪营养与卫生课堂的'教学中，提高学生的学习兴趣与热情，以及学习积极性和主动性，是中职烹饪专业教师面临的重点和难点。

因此，中职烹饪专业教师应摒弃传统的灌输式教学，进行课堂教学改革。

如对课堂教学内容进行优化处理，使之更适合学生实际的学习情况，同时不断创新课堂教学的手段与方法，完善相关的评价考核制度，使学生真正掌握基础的烹饪营养与卫生知识。

一、改革教学内容。

教材是课堂教学内容的主要依据，教师在设置课堂教学内容时往往参照相关教材。

但由于烹饪营养与卫生的理论性比较强，如果仅仅参照教材来设置教学内容则显得枯燥无味。

教师可以对教学内容进行相应调整，结合学生的实际情况创建校本教材，使学生掌握最新的知识与技能。

目前，在中职烹饪营养与卫生课程中，主要教材有《食品营养与卫生》。

该课程在食物营养含量与营养素等方面都有详细介绍，但在荤素搭配及营养成份关系方面却很少举出实际例子。

同时，缺乏组合配膳等方面的知识，对一些具有保健食疗作用的菜谱也鲜有介绍。

因此，教师可在课堂教学中适当添加精美的图片，形成图文并茂的教材内容，吸引学生的注意力，使教学内容显得生动活泼。

该课程虽然有不少菜例，但对菜例的营养价值却介绍不多，因而教学中可以联系现实生活，对菜例的营养价值进行适当分析。

比如，菜例对哪种病症可以起到很好的治疗作用，不适宜哪种病症的群体，等等。

以“荠菜炒冬笋”这个菜谱为例，该课程虽然详细介绍这个菜谱，但却未说明适用人群，教师在课堂教学中应向学生说明这一点。

“荠菜炒冬笋”不适宜分娩后的妇女、尿路结石患者以及患有肠胃病的人群，对未成年人也是非常不利的，建议未成年人少吃或不吃。

选择探究式教学法。

比如，当学生掌握教材内容“营养素与食物营养价值”后，教师可以提出相关问题，对孕产妇、老年人、儿童、青年及患有各种疾病人群的营养问题进行思考，并指导学生结合教材内容进行探究，探究活动结束后进行交流与总结，这样不仅可以活跃课堂气氛，让学生在其乐融融的教学环境中加深对教材内容的理解，巩固基础的烹饪营养与卫生知识，而且可以培养学生的探究精神，提高表达能力及交流能力，为日后各方面的发展奠定良好的基础。

二、改革教学方法。

传统的灌输式教学虽然在一定程度上巩固了学生的基础知识，维护课堂教学的良好秩序，但使课堂教学陷入沉闷、乏味的僵境中，致使课堂教学效率低下。

新课改背景下，越来越多的教师逐渐对教学方法进行改革。

1.多媒体教学法。

烹饪营养与卫生是一门理论性很强的科目，其教材多为抽象概念，缺乏生动性、形象性及直观性。

多媒体的出现弥补了烹饪营养与卫生教材的缺陷，通过多媒体技术，教材中的许多抽象概念可以被直观地表现出来。

这样不仅可以吸引学生的注意力，而且能够缩短学生对理论知识的认知过程，加深对教材内容的理解。

比如，讲授人体必需的营养素这部分内容时，由于理论性较强，学生的主动性不高，教师可以制作与实际生活息息相关的课件。

同时，在课堂教学中充分运用与教材内容相符的图片、视频，讲授与教材内容相符的生活实例，使抽象、枯燥的教学内容变得生动活泼，激发学生学习的兴趣与热情，提高课堂教学效率。

2.分组辩论教学法。

分组辩论教学法主要通过学生互辩及师生共论等多种方式进行，在辩论教学中，学生是课堂教学的主人，可以自由表达自己的观点和看法，因而积极性和主动性较高。

分组辩论教学法，不仅可以加深学生对教材内容的理解，而且能够培养学生的逻辑思维，提高表达能力与交流能力，让学生在活跃的教学环境中掌握必要的知识与技能。

比如，讲到“脂类的营养价值”时，可以依据教材内容设置相关的辩论题——“植物油中所含的营养价值与动物性脂肪相比，哪个更高?”然后给予学生一定的准备时间，再让学生进行正式的分组辩论。

写论文参考文献

文献资料是多类型的，包括是学术著作、期刊论文、学位论文、研究报告、研讨会论文、政府部门的资料与数据汇编、国家政策文件等。

当前，很多毕业生写论文参考的文献主要集中在期刊论文、学术著作和学位论文，对国家政策文件、研究报告、研究会论文等关注不够，因此参考的文献类型较少，出现比较片面、或研究不典型的情况。

从学术研究上来说，这两者是同等重要的，但是对于一些特殊专题来说，研究后者可能更有价值。

比如国家政策不仅包含过去的研究成果，也包含目前研究的热点、前沿问题，是研究中不可忽视的文献。

所以，文献综述要尽可能参考不同类型的文献资料，做到全面有力。

二、过度依赖已有的研究成果。

学术研究是渐进的过程，新的研究要依赖于过去已有的'研究成果，但是，过度依赖就成为一种简单的重复。

目前，不少研究生写文献综述时，很难跳出别人的研究思路框架，不自觉的重复别人的观点，或者用目前已有大量参考文献的研究领域作为选题，这些都是对已有的研究成果过度依赖的表现，这也导致很难有学术创新成果。

所以，写文献综述时，我们首先要明白一点，文献综述是为了找到的研究起点。

在文献综述写作过程中，不能过度依赖已有的研究理论或观点，大胆的做出突破。

三、否定已有研究成果。

有些研究者在表达自己观点时，热衷于否定已有研究成果，并以此来凸显自己研究的原创性。

要知道，文献综述要坚持全面性原则，批判与肯定同时进行，当方面的批判或肯定都是不理性的，也是不客观的。

目前，很多毕业论文总是喜欢说自己的研究填补了空白，对别人的研究不能给予客观的评价。

然而，其所谓的空白不外乎两种情况：一是研究意义重大但实在太难没人研究；二是研究没有意义或价值所以没人研究。

其实，从根本上来说，这样的研究空白是有风险的，更何况，为了凸显自己而极力否定他人研究这种行为本身就是不理性的，没有价值的。

所以，我们在写文献综述时，应该客观的评价已有的研究成果，避免对其局限性大做文章，这是对研究者的尊重，也能保证自己研究的客观性。

四、简单罗列文献。

文献综述应该是通过寻找各种文献的内在关联来实现学术增值，而不是对已有文献的简单罗列。

有些研究者在写文献综述时，会不自觉的将文献罗列在一起，将各种没有关联的文献罗列在一起确实会比较容易，但这只能是一种低水平的描述型文献综述，很难获得审稿人的认可。

由于文献繁多，很多原始文献是比较凌乱无序的，所以，作者写文献综述时，首先要对原始材料进行整理，即订正那些错误的材料，补充那些缺漏的材料，区分哪些材料是有用的，哪些是没用的，哪些是过时的。

其次，要对原始材料进行强有力的关联论证，即找出这些原始材料之间的内在关联，诸如今天的研究跟过去的研究有什么关联，未来的研究同今天的研究有什么关联。

最终在它们之间的内在关系引导下来写文献综述。

写论文参考文献

由于文献综述的特点，致使它的写作既不同于“读书笔记”“读书报告”，也不同于一般的科研论文。因此，在撰写文献综述时应注意以下几个问题：

1、搜集文献应尽量全。掌握全面、大量的文献资料是写好综述的前提，否则，随便搜集一点资料就动手撰写是不可能写出好多综述的，甚至写出的文章根本不成为综述。

2、注意引用文献的代表性、可靠性和科学性。在搜集到的文献中可能出现观点雷同，有的文献在可靠性及科学性方面存在着差异，因此在引用文献时应注意选用代表性、可靠性和科学性较好的文献。

3、引用文献要忠实文献内容。由于文献综述有作者自己的评论分析，因此在撰写时应分清作者的观点和文献的内容，不能篡改文献的内容。

4、参考文献不能省略。有的科研论文可以将参考文献省略，但文献综述绝对不能省略，而且应是文中引用过的，能反映主题全貌的并且是作者直接阅读过的文献资料。

总之，一篇好的文献综述，应有较完整的文献资料，有评论分析，并能准确地反映主题内容。